导读：入秋，这菜再不吃就下市了，腌制好做成包子蒸一锅，吃起来特香。
从夏天到秋天，时令蔬菜从茄子、豆角接替到秋天的芋头、南瓜、冬瓜。此时正值初秋季节，从夏天就开始上市的茄子目前已经很少能看见了，大家遇见了可要抓紧吃，因为再过段时间，茄子就完全下市了，想吃就只能买大棚里栽种的了。茄子的吃法多种多样，清蒸、都很美味。在娟妈妈家，除了这几种吃法外，还常常用它来调馅蒸包子。茄子的肉质肥厚、口感鲜美，用盐腌制出水后，放适量大葱和炸好的黄豆酱拌一拌，做成包子后蒸上一锅，香浓的黄豆酱和嫩嫩的茄子混合在一起，吃起来特别香，爱吃茄子的朋友克别错过这做法。
入秋后，遇见这菜抓紧吃，腌制好做成包子蒸一锅，吃起来特别香。茄子是营养非常丰盛的一道蔬菜，茄子表面的紫色是花青素的一种，常吃对运动或者晒后产生的自由基有清除的作用，除此之外，茄子的膳食纤维，维生素和矿物质也较为全面，是老少皆宜的时令蔬菜。茄子还有一定的清热的作用，刚入秋的气温依然炎热，多吃茄子也可以防暑。下面就教大家用营养又美味的茄子蒸一锅香喷喷的素包子。
【茄子馅包子】食材：圆茄子两个，黄豆酱一勺，大葱一段，盐三克，胡椒粉一勺，鸡精两克，面粉400克，酵母六克，白糖两克。
做法1、六克酵母和两克白糖放入50毫升的清水中搅拌融化，然后淋入到400克面粉中，再倒入适量清水拌成棉絮状，最后下手揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
2、茄子去掉根部，切碎后放入三克盐抓匀腌制出水。
3、锅中淋入一勺植物油，先将大葱切碎放入锅中小火炒香，再倒入一勺黄豆酱小火炸香后关火。
4、腌制出水的茄子放入纱布中，挤干多余的水分放进盘里，然后把炸好的黄豆酱也倒进茄子里面拌匀，馅料就做好了。
5、饧好的面团放在案板上撒适量干粉揉搓成长条，再分成大小一致的面剂子，将每个面剂子擀成边缘薄中间厚的薄片，放上一勺茄子馅。
6、将面皮从边缘往中间捏紧收口，再放回案板上二次醒发15分钟，醒好后放入水开的蒸锅中大火蒸15分钟，关火后焖五分钟即可。
茄子很容易熟，腌制后拌上黄豆酱，蒸上十来分钟馅料就全输了，腌制过的茄子不吸油，黄豆酱里的油份和茄子拌在一起油润润的，吃起来特别香。
娟妈妈有话说黄豆酱里放点大葱用油爆一下会更香，也可以用豆瓣酱来代替，做出来的馅料有鱼香茄子的口感。和面时先将酵母放入清水中融化，再放入两克白糖和出来的面团发酵更快。包好的包子最好二次发酵好再蒸，蒸好的包子也不要急着开盖，放在锅里闷五分钟后可以防止回缩。
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